湖北省和青海省委书记的调整如下

1、湖北省委书记的调整为：王蒙徽接替应勇担任湖北省委书记，王蒙徽，男，汉族，江苏盐城人，中国共产党党员，南京林业大学毕业，研究生学历，他是第二十届中央委员。

2、青海省委书记的调整为：陈刚接替信长星担任青海省委书记，陈刚，男，汉族，江苏高港人，中国共产党党员，在职研究生毕业，经济学博士，他是第二十届中央委员，陈刚同志有丰富的领导经验和卓越的领导能力，在担任上海市委常委、宣传部部长期间表现出色，他的到来将为青海带来新的发展机遇和活力。

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